Ingredientes
1 taza (90 g) de avena
1 taza (240 ml) de agua
2 huevos
Una pizca de sal
1 cucharada de edulcorante de stevia
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos maduros machacados
1 cucharada (7 g) de cacao en polvo
1 cucharadita (5 g) de levadura en polvo
1 cucharada (6 g) de hojuelas de coco
Almendras picadas (para la cobertura)
Sirope de chocolate sin azúcar (para la cobertura)
Instrucciones
Precaliente el horno: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
Mezcle los ingredientes: En un tazón grande, combine la avena, el agua, los huevos, la sal, la stevia, la vainilla, los plátanos machacados, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Mezcle hasta que estén bien combinados.
Agregue las hojuelas de coco: Incorpore las hojuelas de coco.
Vierta en un molde para muffins: engrase un molde para muffins o use pirotines para muffins. Vierta la masa en el molde, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee: hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Agregue los ingredientes: deje que los muffins se enfríen durante unos minutos, luego cubra con almendras picadas y rocíe con jarabe de chocolate sin azúcar.
Sugerencias para servir
Sirva tibio con un vaso de leche vegetal, té o café.
Disfrútelo como un desayuno rápido, un refrigerio de mediodía o un postre saludable.
Combínelo con bayas frescas o una cucharada de yogur sin lácteos para agregarle sabor.
Consejos de cocina
Para obtener más humedad, agregue una cucharada de yogur griego o yogur sin lácteos a la masa.
Cambie el cacao en polvo por una cucharada de mantequilla de maní o mantequilla de almendras para obtener un sabor diferente.
Use pirotines de silicona para muffins para evitar que se peguen y facilitar la limpieza.
Beneficios nutricionales
Rico en fibra proveniente de la avena y los plátanos.
Bajo en azúcares añadidos gracias a la stevia y los edulcorantes naturales.
Proporciona una buena fuente de proteínas provenientes de los huevos y las almendras.
Contiene grasas saludables provenientes de los copos de coco y las almendras.
Información nutricional
Vegetariano: Apto para una dieta vegetariana.
Sin gluten: Asegúrese de que la avena esté certificada como libre de gluten para aquellas personas con intolerancia al gluten.
Bajo en azúcar: Elaborado con stevia y jarabe de chocolate sin azúcar.
Información nutricional (por muffin, estimado)
Fuente https://www.greenku.com/oatmeal-banana-muffins-with-cocoa-and-coconut/?fbclid=IwY2xjawFL_2dleHRuA2FlbQIxMAABHXkmnzxPT0qPN7ls9dC1jwg1-BoHDeIap9-Q1ldjOGWdiWOGWQZfBNOeow_aem_Z1khEOpyJOoSY3YgowN1lg