1 calabacín
Aceite de oliva (para engrasar)
6 huevos
1 tomate
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
50 g de queso mozzarella
Un manojo de eneldo
Instrucciones:

Precalentar y preparar:
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
Engrasa un molde para muffins con aceite de oliva.
Prepara el calabacín:
Corta el calabacín en rodajas finas.
Forra el molde para muffins:
Coloca las rodajas de calabacín en el molde para muffins, dándoles forma para que formen un revestimiento dentro de cada molde para muffins.
Mezcla los huevos:
En un tazón grande, rompe los 6 huevos y bátelos bien.
Agrega el tomate cortado en cubitos a los huevos.
Condimenta con sal y pimienta negra a gusto.
Agrega el queso y vierte:
Agrega el queso mozzarella rallado a la mezcla de huevos.
Vierte la mezcla de huevos en los moldes para muffins forrados con calabacín, llenando cada uno aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que esté listo y dorado por encima.
Termina con hierbas frescas:
Una vez que los muffins estén listos, espolvorea el eneldo picado por encima.
Sirve:
¡Sirve caliente y disfruta de tu desayuno saludable!
Sugerencias para servir:

Sirva estos muffins de calabacín con una guarnición de fruta fresca o una ensalada ligera para un desayuno equilibrado.
También son un excelente refrigerio o un complemento para la lonchera.
Consejos de cocina:

Asegúrese de exprimir el exceso de humedad del calabacín rallado para evitar que los muffins se empapen.
Puede agregar otras verduras como pimientos morrones o espinacas para obtener más sabor y nutrición.
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Beneficios nutricionales:

Calabacín: bajo en calorías y alto en vitaminas y minerales.
Huevos: brindan proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales.
Queso mozzarella: agrega calcio y proteínas.
Información dietética:

Esta receta es vegetariana.
Puede prepararse sin gluten asegurándose de que todos los ingredientes sean libres de gluten.
Almacenamiento:

Refrigeración: guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Congelación: estos muffins se congelan bien. Guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador hasta por 2 meses. Vuelva a calentarlos en el microondas o en el horno antes de servir.
Por qué le encantará esta receta:

Estos muffins son rápidos y fáciles de preparar.
Están repletos de ingredientes nutritivos.
Versátiles y portátiles, son perfectos para el desayuno para llevar o como un refrigerio saludable.
Conclusión:

Comience el día con estos deliciosos y nutritivos muffins de calabacín. Con su delicioso sabor e ingredientes saludables, seguramente se convertirán en un desayuno favorito. ¡Disfrute de la comodidad y los beneficios para la salud en cada bocado!
Fuente https://www.greenku.com/cheesy-zucchini-muffins-recipe/?fbclid=IwY2xjawFOuqxleHRuA2FlbQIxMAABHcmY3pKG91Ou8YnOlBJTFtJ_tFsKvn0hB2APBF-P0Bg9iJetmF4dIHd5NQ_aem_oBjnTp-q-rZJ_y-PV7avNA