Ingredientes
1 calabacín rallado
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
Grasa vegetal (para engrasar el molde para muffins)
Sal al gusto
3 cucharadas de harina común
4 cucharadas de agua
1 huevo
1 cucharada de aceite vegetal
Sal al gusto (para la masa)

Instrucciones
Prepara las verduras: En una sartén, saltea el calabacín rallado, la cebolla picada y la zanahoria rallada con la grasa vegetal a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal al gusto.
Prepara la masa: En un bol, combina la harina, el agua, el huevo, el aceite vegetal y una pizca de sal. Revuelve bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Combina y rellena el molde para muffins: mezcla las verduras salteadas con la masa. Engrase un molde para muffins con grasa vegetal y luego coloque la mezcla con una cuchara en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta tres cuartos de su capacidad.
Hornee: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Hornee durante 15 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.

Sirva: Deje enfriar un poco antes de retirar del molde para muffins. Sirva tibio.
Sugerencias para servir
Cubra con una cucharada de crema agria o yogur griego.
Acompañe con una ensalada fresca para una comida ligera.
Disfrútelo como refrigerio o como parte de un desayuno.
Sirva junto con carnes o pescados a la parrilla para una comida más sustanciosa.
Consejos de cocina
Ralle las verduras finamente para obtener buñuelos más suaves.
Use un molde para muffins antiadherente o cubra los moldes con envoltorios de papel para retirarlos fácilmente.

Agregue hierbas y especias como ajo en polvo o pimentón para darle más sabor.
Evite llenar demasiado los moldes para muffins para que se horneen de manera uniforme.
Beneficios nutricionales
Bajo en calorías: Una opción ligera para cualquier comida.
Rico en fibra: ayuda a la digestión con calabacín, zanahoria y cebolla.
Alto en vitaminas: aporta vitaminas esenciales A y C para la salud inmunológica.
Bajo en grasas: se hornea en lugar de freír para un menor contenido de grasas.
Información nutricional

Vegetariano: Sí
Sin gluten: use harina sin gluten como sustituto.
Sin lácteos: Sí
Sin frutos secos: esta receta no contiene frutos secos.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 90
Proteínas: 3 g
Grasas: 4 g
Carbohidratos: 10 g
Fibra: 2 g
Azúcar: 2 g

Conservación
Refrigerar: guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Recalentar: caliéntela en el horno a 180 °C (350 °F) durante unos minutos.
Congelar: congélela hasta por 2 meses. Descongélela en el refrigerador y caliéntela antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
Porciones controladas: fácil de dividir en porciones para preparar comidas.
Apto para dietas: bajo en calorías y grasas.
Versátil: perfecto como refrigerio, aperitivo o guarnición.
Delicioso: exterior crujiente y tierno por dentro para un bocadillo saludable.
Conclusión
Estos buñuelos de muffins de verduras al horno ofrecen una forma sencilla y saludable de disfrutar de las verduras. Su forma de muffin hace que sean fáciles de dividir en porciones para bocadillos para llevar o comidas ligeras. La combinación de calabacín, zanahoria y cebolla crea un plato sabroso y nutritivo que es satisfactorio y apto para dietas. Ya sea que necesites un refrigerio saludable o una guarnición, estos buñuelos seguramente se convertirán en tus favoritos en tu cocina.

Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otras verduras en estos buñuelos?
Sí, prueba con papas ralladas, batatas o espinacas.
¿Cómo evito que los buñuelos se peguen al molde para muffins?
Utilice un molde para muffins antiadherente o cúbralo con pirotines de papel, engrasándolo bien.
¿Puedo agregar queso a la masa?
Sí, el queso rallado como el cheddar o el parmesano puede realzar el sabor.
¿Puedo freír estos buñuelos en lugar de hornearlos?
Sí, fríalos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren por ambos lados.
¿Hay algún sustituto para el huevo?
Use un huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua).
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, refrigérelo durante algunas horas antes de usarlo.
¿Cómo puedo hacer que los buñuelos sean más picantes?
Agregue hojuelas de chile o salsa picante a la masa.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina común?
Sí, puede alterar levemente la textura y el sabor.
¿Qué salsa combina bien con estos buñuelos?
Una salsa a base de yogur, tzatziki o alioli de ajo combinan bien. ¿Cómo evito que los buñuelos queden blandos?
Escurre bien las verduras antes de mezclarlas y hornéalas a la temperatura recomendada para que queden crujientes.

Fuente  https://www.greenku.com