Las albóndigas de servilleta son un aperitivo o entrante que se prepara con pan viejo, huevo, cebolla y tocino de una forma muy peculiar: dentro de una servilleta. La receta tiene su origen en la cocina austro-húngara, en donde se pueden encontrar diversas variantes y nombres, como Pajfal, Pálfy o Paifalský.

Resulta muy práctico poder preparar una comida de picnic con el pan del día anterior, pero también es un gran acompañamiento para carnes y especialmente, se combina con salsas de crema de champiñones.

Ingredientes:

250 gramos de pan seco
250 mililitros de nata
120 gramos de harina de trigo
100 mililitros de leche
50 gramos de tocino
20 gramos de mantequilla
10 gramos de pan rallado
1 huevo y
1 yema1
cebolla
1 limónMigas de panHojas de perejilSalPimienta blanca

Preparación:

1. Pela una cebolla y pícala finamente junto con algunas hojas de perejil fresco. Reserva un poco de perejil.
2. Corta el tocino en trocitos pequeños y el pan en dados de aproximadamente 1 centímetro.
3. En una sartén, sofríe la cebolla y el tocino, agrega el perejil picado. Reserva.
4. Aparte, combina en un bol el huevo, la yema, la leche y la nata. Sazona con sal y pimienta y reserva.
5. Combina ambas preparaciones, añade la ralladura del limón, el pan rallado y la harina.
6. Mezcla con cuidado, sin apretar demasiado, cúbrela con una servilleta y deja la masa reposar 20 minutos.
7. Mientras tanto, llena una cacerola con agua y ponla a hervir para cocinar la albóndiga.
8. Coloca una servilleta de lino sobre la encimera, espolvorea por un lado con mantequilla y pan rallado, coloca la masa, apriétala con la servilleta y átala con cuidado en los extremos.
9. Ata la servilleta con hilo y cocina en agua hirviendo durante 45 minutos.
10. Una vez que haya pasado el tiempo de cocción, retira la albóndiga, abre la servilleta, úntala con mantequilla, espolvorea por encima pan rallado y luego perejil picado.
11. Deja enfriar y vuelve a envolver en una servilleta limpia. Guarda en el refrigerador hasta el momento de consumir, o colócala dentro de un recipiente para llevar a un picnic.