Ingredientes:
3 huevos
2 berenjenas cortadas en cubitos
3 pepinos rallados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra, al gusto
1 limón (jugo y ralladura)



100 g de queso holandés rallado
100 g de pan rallado
50 g de harina
Hojas de menta picadas
Mezcla de hierbas italianas, al gusto
Aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
Prepara las berenjenas: córtalas en cubitos, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 15 minutos para que suelten el exceso de humedad. Sécalas con una toalla de papel.
Prepara los pepinos: ralla los pepinos y mézclalos con 1 cucharadita de sal. Déjalos reposar durante 15 minutos y luego exprime el exceso de agua.



Mezcla los huevos: En un bol, bate los huevos y sazona con pimentón dulce, sal, pimienta negra y ralladura de limón.
Agrega el queso y los pepinos: Incorpora el queso holandés rallado y los pepinos exprimidos a la mezcla de huevos. Mezcla bien.
Prepara el rebozado: En un plato aparte, combina el pan rallado, la harina y las hierbas italianas.
Forma las tortitas: Toma pequeñas porciones de la mezcla, dales forma de hamburguesas y cúbrelas con la mezcla de pan rallado y harina.
Fríe las tortitas: Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas de ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado).
Termina de cocinar: Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 3 a 5 minutos más para asegurarte de que estén bien cocidas.
Sirve: Decora con hojas de menta picadas y un chorrito de jugo de limón. Sirve caliente.

Sugerencias para servir:
Sirve con una guarnición de yogur o salsa tzatziki para una salsa refrescante.
Acompaña con una ensalada sencilla o verduras asadas para una comida ligera.
Agrega una pizca de queso parmesano o más hierbas por encima para darle más sabor.
Consejos de cocina:
Deja reposar las berenjenas y los pepinos con sal para extraer la humedad y asegurar que los buñuelos queden más crujientes.
Ajusta el condimento a tu gusto agregando más hierbas italianas o ralladura de limón.
Para que los buñuelos queden más crujientes, fríelos en tandas y evita amontonar la sartén.

Beneficios nutricionales:
Ricos en fibra: las berenjenas y los pepinos son una buena fuente de fibra dietética.
Altos en proteínas: los huevos y el queso agregan proteínas, lo que hace que este plato sea más abundante.
Vitaminas y antioxidantes: las berenjenas están repletas de antioxidantes, mientras que los pepinos brindan hidratación y vitaminas esenciales.
Información dietética:
Vegetariana
Opción sin gluten: usa pan rallado y harina sin gluten.
Bajo en carbohidratos: omite el pan rallado y usa harina de almendras en su lugar para una versión baja en carbohidratos.
Información nutricional (por porción)
Fuente  https://www.greenku.com