Ingredientes:
2 tazas (200 g) de avena
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal

1 taza (240 ml) de leche
50 gramos de ciruelas pasas (ciruelas pasas), picadas
50 gramos de albaricoques secos, picados
1/2 taza (50 g) de arándanos rojos
100 gramos de calabaza rallada
1 zanahoria rallada
2 manzanas peladas y ralladas
3 huevos
3 cucharadas de aceite vegetal
30 gramos de nueces (opcional)

Instrucciones:
Prepara la mezcla seca: En un tazón grande, combina la avena, la levadura en polvo, la canela, el extracto de vainilla y la sal.
Agrega la leche: Revuelve la leche y deja reposar la mezcla durante 10 minutos para permitir que la avena se ablande.
Prepara las frutas y verduras: corta las ciruelas y los albaricoques secos y ralla la calabaza, la zanahoria y las manzanas.
Mezcla las frutas y verduras: después de 10 minutos, incorpora las frutas secas, la calabaza, la zanahoria y las manzanas.
Prepara los ingredientes húmedos: en un bol aparte, bate los huevos y mezcla con el aceite vegetal. Añade esto a la mezcla de avena.

Opcional: agrega las nueces para que quede más crujiente y tenga más sabor.
Hornea: vierte la mezcla en una fuente para horno engrasada de 18 cm y espárcela de manera uniforme. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 35-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Sirve: deja enfriar unos minutos antes de servir.
Sugerencias para servir:
Sírvelo tibio con una cucharada de yogur o un chorrito de miel.
Acompáñalo con una guarnición de fruta fresca o un batido para un desayuno completo.
Disfrútalo como refrigerio con una taza de té o café.
Agrega una bola de helado de vainilla para una versión de postre.

Consejos de cocina:
Para un horneado más dulce, use un plátano maduro en lugar de huevos.
Asegúrese de rallar las verduras finamente para garantizar una textura uniforme en todo el horneado.
Use leche de almendras o leche de avena para una versión sin lácteos.
Agregue una cucharadita de nuez moscada o jengibre para una capa adicional de sabor.
Beneficios nutricionales:
Rico en fibra: la avena, las frutas y las verduras proporcionan una buena fuente de fibra dietética para favorecer la digestión.
Repleto de vitaminas: la adición de calabaza, zanahorias y manzanas aporta muchas vitaminas A y C.
Grasas saludables: las nueces y el aceite vegetal opcionales ofrecen grasas saludables que favorecen la salud del corazón.

Bajo en azúcar añadido: endulzada naturalmente con frutas, esta receta evita los azúcares innecesarios.
Información nutricional:
Vegetariana
Sin lácteos (si se usa leche vegetal)
Sin gluten (si se usa avena certificada sin gluten)
Información nutricional (por porción)
Fuente  https://www.greenku.com