Ingredientes:

Harina de almendras: 2 tazas (200 g)
Azúcar granulada: ½ taza (100 g)
Sal: una pizca (⅛ de cucharadita)
Ralladura de naranja: de media naranja
Extracto de almendras (opcional): unas gotas
Jugo de naranja: 2 cucharadas (de media naranja)
Claras de huevo: 2 grandes
Azúcar en polvo: para espolvorear
Mermelada de naranja: para el relleno

Instrucciones:

En un bol, combine la harina de almendras, el azúcar granulada, la sal, la ralladura de naranja y el extracto de almendras (si lo usa).
Exprima el jugo de media naranja para obtener aproximadamente 2 cucharadas de jugo y reserve.
Separe las claras de dos huevos (guarde las yemas para otra receta, como panettone). Agregue las claras de huevo y el jugo de naranja a la mezcla seca.
Mezcla todo hasta formar una masa suave.



Tamiza el azúcar en polvo sobre la superficie de trabajo. Coloca la mitad de la masa sobre la superficie y estírala con las manos hasta formar una especie de salchicha.
Corta la masa en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y forma bolitas con cada uno de ellos.
Cubre las bolitas con azúcar en polvo de manera uniforme y luego sacude el exceso.
Coloca las bolitas cubiertas de azúcar sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Con los dedos, presiona suavemente en el centro de cada bolita para crear una pequeña hendidura.
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos o hasta que las galletas estén firmes pero aún blandas.

Mientras las galletas aún estén tibias, rellena las hendiduras con una cucharada de mermelada de naranja.
Deja que las galletas se enfríen por completo antes de servir.
Sugerencias para servir:

Sirve con una taza de té o café caliente para disfrutar de una merienda.
Estas galletas son perfectas para intercambiar galletas durante las fiestas o como parte de una bandeja de postres festivos.

Combínalas con un helado ligero de vainilla o almendras para obtener un postre delicioso.
Consejos de cocina:

Si no tienes mermelada de naranja, cualquier mermelada a base de cítricos, como limón o albaricoque, funcionará bien como sustituto.
Usa harina de almendras frescas para obtener el mejor sabor. También puedes tostar ligeramente la harina de almendras para obtener un sabor más intenso.
No hornees demasiado las galletas; deben estar todavía blandas en el centro cuando las saques del horno.
Beneficios nutricionales:

La harina de almendras es rica en vitamina E y grasas saludables, lo que hace que estas galletas sean una alternativa nutritiva a las galletas tradicionales a base de harina.
El jugo y la ralladura de naranja aportan una buena dosis de vitamina C.
Estas galletas no contienen gluten de forma natural, por lo que son aptas para personas con intolerancia al gluten.

Información dietética:

Sin gluten: estas galletas están hechas con harina de almendras, que no contiene gluten.
Vegetariana: no se utilizan productos animales aparte de las claras de huevo.
Sin lácteos: esta receta no contiene productos lácteos, por lo que es apta para personas con intolerancia a la lactosa.
Información nutricional (por galleta, en base a 20 galletas)
Fuente  https://www.greenku.com