Ingredientes:
Mantequilla: 125 g (1/2 taza)
Sal: Una pizca
Azúcar: 100 g (1/2 taza)
Azúcar de vainilla: 8 g (1 cucharada)
Aceite: 40 ml (3 cucharadas)
Clara de huevo: 1 grande

Maicena: 30 g (1/4 taza)
Polvo de hornear: 4 g (1 cucharadita)
Harina: 320 g (2 1/2 tazas)
Mermelada de fresa: La necesaria (aproximadamente 1/2 taza para el relleno)
Harina para espolvorear: 2 cucharadas
Azúcar blando: Para espolvorear

Instrucciones:
Preparar la masa:
En un bol, batir juntos 125 g (1/2 taza) de mantequilla, 100 g (1/2 taza) de azúcar, 8 g (1 cucharada) de azúcar de vainilla y una pizca de sal.
Agrega 40 ml (3 cucharadas) de aceite y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorpora 1 clara de huevo y mezcla bien hasta que se integren.
Agrega 30 g (1/4 taza) de maicena, 4 g (1 cucharadita) de levadura en polvo y mezcla gradualmente 320 g (2 1/2 tazas) de harina hasta formar una masa suave.

Divide la masa:
Divide la masa en dos porciones iguales para que sea más fácil de manipular.
Dale forma a las galletas:
Extiende la masa sobre una superficie enharinada.
Corta formas de galletas o haz bolitas con la masa, aplánalas ligeramente y haz una pequeña hendidura en el centro para la mermelada.
Agrega la mermelada:
Vierte una pequeña cantidad de mermelada de fresa en el centro de cada galleta.

Hornea:
Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada y hornéalas en un horno precalentado a 170 °C (338 °F) durante aproximadamente 35 minutos o hasta que estén doradas.
Toque final:
Después de sacarlas del horno, espolvoree las galletas con azúcar suave mientras aún están tibias.
Servir:
Deje que las galletas se enfríen un poco antes de servir.
Sugerencias para servir:
Sirva con una taza de té o café caliente.
Perfectas como refrigerio por la tarde o como obsequio para los invitados.
Excelentes como un dulce agregado a una bandeja de postres navideños.
Disfrútelas en el desayuno con un vaso de leche.
Empáquelas como regalo en una caja decorativa para una ocasión especial.

Consejos de cocina:
Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para mezclarla fácilmente.
Enfríe la masa durante 15 minutos si está demasiado blanda para manipularla.
Para obtener una textura más suave, tamice la harina y la maicena antes de agregarlas.
Sustituya la mermelada de fresa por otros sabores como frambuesa o albaricoque para variar.
Extienda la masa de manera uniforme para garantizar un grosor de galleta y un tiempo de horneado uniformes.

Beneficios nutricionales:
Mantequilla: proporciona una fuente de grasas saludables.
Clara de huevo: agrega proteínas con un mínimo de grasa.
Maicena: contribuye a la textura liviana de las galletas.
Mermelada de fresa: Un relleno dulce y afrutado con azúcares naturales.
Harina: Aporta carbohidratos para obtener energía.
Información dietética:
Vegetariana: Sí
Sin frutos secos: Sí (asegúrese de que todos los ingredientes estén libres de contaminación cruzada)
Sin gluten: Utilice una mezcla de harina sin gluten como sustituto.
Fuente  https://www.greenku.com