Ingredientes:
3 huevos
Una pizca de sal
180 g (6,3 oz) de azúcar
1 limón (ralladura y jugo)
20 g (0,7 oz) de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo para hornear
180 g (6,3 oz) de harina
Mantequilla blanda para engrasar el molde



Harina para espolvorear el molde
1 cucharada de miel
Copos de coco para decorar
Instrucciones:
Paso 1: Prepara la masa
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Prepara los huevos y el azúcar:
En un tazón, rompe 3 huevos y agrega una pizca de sal.
Agrega 180 g de azúcar y bate bien hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa.
Agrega el limón y la mantequilla:
Ralla la ralladura de 1 limón y agrégala a la mezcla de huevos.
Exprime el jugo del limón y añádelo a la masa.
Agrega 20 g de mantequilla derretida y mezcla bien.

Combina los ingredientes secos:
En un recipiente aparte, combina 1 cucharadita de levadura en polvo con 180 g de harina.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que estén bien combinados y suaves.

Paso 2: Hornea el pastel
Prepara el molde para pastel:
Engrasa un molde para hornear con mantequilla blanda y espolvorea con harina para evitar que se pegue.
Vierte la masa:
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Paso 3: Agrega los toques finales
Pinta con miel:
Una vez que el pastel esté horneado, sácalo del horno y déjalo enfriar un poco.
Pinta la parte superior del pastel con 1 cucharada de miel mientras aún esté tibio para agregar un hermoso glaseado.

Decorar con coco rallado:
Espolvorear coco rallado sobre la parte superior del pastel para agregarle sabor y textura.
Paso 4: Servir
Cortar y servir el pastel de mantequilla de limón tibio o a temperatura ambiente. Disfrútelo con una taza de té o café.
Sugerencias para servir:
Sirva con crema batida para un capricho extra.
Acompañe con una bola de helado de vainilla para un contraste refrescante.
Agregue un glaseado de limón para una explosión adicional de sabor a limón.
Sirva con una guarnición de bayas frescas para agregar dulzura.
Disfrútelo con una taza de té de hierbas caliente para una merienda perfecta.

Consejos de cocina:
Bata bien los huevos y el azúcar para incorporar aire, lo que hará que el pastel sea liviano y esponjoso.
Use limón fresco para obtener el mejor sabor; tanto la ralladura como el jugo agregan notas cítricas brillantes.
No mezcle demasiado una vez que agregue la harina, para mantener el pastel tierno.
Pinte la miel mientras el pastel aún está tibio para permitir que se absorba por completo.
Ajuste el tiempo de horneado si usa un tamaño de molde diferente; verifique que esté listo con una brocheta.
Beneficios nutricionales:
Rico en vitamina C proveniente del limón, que favorece la salud inmunológica.
Bajo en grasas, especialmente si se sirve sin aderezos adicionales.
Contiene proteínas provenientes de los huevos, que son importantes para la salud muscular.
Los copos de coco aportan fibra dietética, lo que favorece una digestión saludable.
La miel aporta dulzura natural y contiene antioxidantes.

Información nutricional:
Contiene huevos, por lo que no es apto para personas alérgicas a los huevos.
Contiene gluten proveniente de la harina; sustitúyalo por harina sin gluten si es necesario.
Contiene productos lácteos y se utiliza mantequilla en la masa.
Apto para vegetarianos, apto para quienes siguen una dieta vegetariana.
Se puede personalizar añadiendo diferentes sabores como vainilla o utilizando ingredientes sin gluten.
Fuente  https://www.greenku.com