Ingredientes
Para las barras:
Ciruelas pasas: 70 g (2,5 oz), remojadas en agua fría durante 15 minutos y picadas
Semillas de lino: 2 cucharadas, molidas
Agua: 100 ml (3,3 fl oz)
Zanahorias: 280 g (9,8 oz), finamente ralladas
Avena: 90 g (3 oz)
Almendras: 30 g (1 oz), picadas
Nueces: 30 g (1 oz), picadas
Polvo de hornear: 1 cucharadita

Sal: 1 pizca
Stevia: al gusto
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Ralladura de naranja: de 1 naranja
Jugo de naranja: 90 ml (3 fl oz) oz)
Para la crema de yogur y ricotta:
Queso ricotta: 500 g (17,6 oz)
Yogur: 70 g (2,5 oz)
Extracto de vainilla: unas gotas, al gusto

Instrucciones
Prepara la mezcla de lino:
Muele las semillas de lino y mézclalas con 100 ml de agua. Deja reposar unos minutos hasta que espese.
Prepara la mezcla base:
En un bol grande, combina las zanahorias ralladas, las ciruelas pasas picadas, la avena, las almendras, las nueces, el polvo para hornear, la sal, la stevia, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.

Agrega la mezcla de lino y revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Forma y hornea las barras:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y luego extiende la mezcla de manera uniforme, con un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto.
Prepare la crema de yogur y ricota:
En un bol, mezcle la ricota, el yogur y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
Ensamble y enfríe:
Una vez que la capa horneada se haya enfriado, córtela en barras.

Extienda una capa fina de crema de yogur y ricota sobre cada barra. Apílelas o sirva como barras de una sola capa si lo desea.
Colóquelas en el refrigerador durante 30 minutos para que se enfríen y se asienten.
Sirva:
¡Disfrute de estas barras cremosas y saludables como refrigerio o postre!
Sugerencias para servir
Por sí solas: estas barras son deliciosas como un bocadillo independiente.
Con bayas frescas: sirva con fresas, arándanos o frambuesas para agregarle sabor.
Con un poco de miel: un poco de miel agrega dulzura adicional si lo desea.
Con una pizca de canela: espolvoree canela sobre la capa de crema para darle calidez y sabor.
Como barra de desayuno: acompáñela con una taza de café o té para un impulso matutino nutritivo.

Consejos de cocina
Use ingredientes frescos: el jugo de naranja fresco y la ralladura de naranja añaden un sabor vibrante.
Ajuste el dulzor: agregue stevia a gusto o use miel o jarabe de arce si lo prefiere.
Licue las nueces según sea necesario: pique las nueces finamente para obtener una textura más suave o déjelas más grandes para que queden más crocantes.
Enfríe antes de cortar: deje que las barras se enfríen por completo antes de cortarlas para evitar que se desmoronen.
Refrigere la capa cremosa: deje que las barras se enfríen con la capa de crema para que sea más fácil cortarlas y obtener una mejor textura.

Beneficios nutricionales
Zanahorias: ricas en betacaroteno, fibra y antioxidantes.
Semillas de lino: buena fuente de ácidos grasos omega-3 y fibra.
Nueces: aportan grasas saludables, proteínas y minerales esenciales.
Avena: rica en fibra y puede favorecer la salud cardíaca.
Ricota y yogur: aportan proteínas y calcio, lo que hace de este un refrigerio equilibrado.
Información nutricional
Apto para vegetarianos
Opción sin gluten: utilice avena certificada sin gluten si es necesario.
Fuente https://www.greenku.com/