Ingredientes
Base de calabacín
Calabacín: 2 grandes o 4 pequeños, cortados por la mitad y ahuecados (reserva el interior para relleno adicional si lo deseas)
Aceite de oliva: 1-2 cucharadas
Ajo seco: 1 cucharadita
Orégano: 1 cucharadita
Pimentón: 1 cucharadita
Pimienta negra: al gusto

Sal: al gusto
Relleno de carne y champiñones
Aceite vegetal: 1 cucharada (para freír)
Carne picada: 400 g (14 oz) o aproximadamente 1 1/4 tazas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Cebolla: 1, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
Mantequilla: 1 cucharada
Ajo: 2 dientes, picados
Champiñones: 200 g (7 oz), en rodajas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
Pimentón: 1 cucharadita

Instrucciones
Prepara el calabacín Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Corta el calabacín por la mitad a lo largo y saca el centro, creando “barquitos” para el relleno. Pica y reserva la pulpa del calabacín sacada para agregarla al relleno si lo deseas. Pincela las mitades de calabacín con aceite de oliva, luego sazona con ajo seco, orégano, pimentón, sal y pimienta negra. Coloca el calabacín en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y reserva.
Prepara el relleno de carne y hongos Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne picada, sazona con sal y pimienta negra, y cocina hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos, desmenuzándola mientras se cocina. Empuja la carne hacia un lado de la sartén, agrega mantequilla, luego la cebolla picada y el ajo picado. Saltee hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue los hongos en rodajas (y la pulpa de calabacín reservada si la usa), espolvoree con pimentón y cocine hasta que los hongos estén suaves y la humedad se haya evaporado, aproximadamente 5-7 minutos. Ajuste la sal y la pimienta a gusto, luego retire del fuego.

Rellenar y hornear el calabacín Coloque con una cuchara el relleno de carne y hongos en cada barquito de calabacín, presionando suavemente para rellenar de manera uniforme. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el relleno esté dorado en la parte superior.
Sirva y disfrute Retire del horno, adorne con hierbas frescas si lo desea y sirva tibio.
Sugerencias para servir
Sirva con una guarnición de pan de ajo o pan crujiente
Acompañe con una ensalada verde fresca para una comida equilibrada
Decore con perejil fresco o albahaca para agregar color

Cubra con una pizca de parmesano o mozzarella antes de hornear para un acabado con queso
Sirva con una cucharada de yogur griego o crema agria para una cremosidad adicional
Consejos de cocina
Sustituya el pavo o el pollo molidos para un relleno más magro
Agregue pimientos morrones picados o zanahorias al relleno para obtener vegetales adicionales
Use hierbas frescas como tomillo o romero para obtener más sabor
Escurra el exceso de grasa de la carne antes de agregar los hongos para evitar que quede grasosa
Hornee cubierto con papel de aluminio para una textura más suave, luego destape durante los últimos 10 minutos para dorar

Beneficios nutricionales
Calabacín: alto en fibra, bajo en calorías, rico en vitaminas A y C
Hongos: brindan antioxidantes, fibra y vitaminas B
Carne picada: una gran fuente de proteínas y hierro
Aceite de oliva: contiene grasas monoinsaturadas saludables grasas y antioxidantes
Información nutricional
Sin gluten: asegúrate de que todos los ingredientes no contengan gluten
Sin frutos secos: apto para personas alérgicas a los frutos secos
Bajo en carbohidratos: apto para dietas bajas en carbohidratos
Información nutricional (por porción estimada)
Fuente https://www.greenku.com/