Ingredientes
Ingredientes húmedos
3 huevos grandes (150 g), a temperatura ambiente
¼ taza (60 g) de yogur griego
¼ taza (60 ml) de jarabe de arce
¼ taza (60 ml) de aceite de coco derretido
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
2 tazas (200 g) de zanahorias finamente ralladas (3-4 zanahorias medianas)

Ingredientes secos
2 tazas (200 g) de harina de almendras
¼ taza (30 g) de harina de coco
2 cucharaditas (10 g) de polvo para hornear
½ cucharadita (2,5 g) de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (2 g) de canela
½ cucharadita (1 g) de jengibre
¼ cucharadita (0,5 g) de nuez moscada

¼ cucharadita (1,5 g) de sal
½ taza (60 g) de ajo picado nueces
¼ de taza (20 g) de coco rallado sin azúcar
Glaseado de yogur griego
1 taza (240 g) de yogur griego espeso
2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
¼ de taza (30 g) de nueces pecanas trituradas para cubrir
Opcional: 2 oz (56 g) de queso crema para una consistencia más espesa
Instrucciones

1. Preparación
   Precaliente el horno a 350 °F (175 °C)
   Cubra un molde para pan de 9 × 5 pulgadas (23 x 13 cm) con papel pergamino
   Deje que sobresalga para sacarlo fácilmente
   Engrase ligeramente las áreas expuestas del molde
2. Mezcla de ingredientes húmedos
   En un tazón grande:
   Bate los huevos hasta que queden livianos y esponjosos
   Agrega el yogur griego y el jarabe de arce
   Incorpora el aceite de coco derretido mientras bates
   Agrega el extracto de vainilla
   Incorpora las zanahorias ralladas
5. 
   Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados
6. Combinación de ingredientes secos
   En un tazón aparte, bate juntos:
   Almendras harina
   Harina de coco
   Polvo de hornear
   Bicarbonato de sodio
   Todas las especias
   Sal
   Elimine los grumos de las harinas

1. Preparación de la masa
   Agregue gradualmente la mezcla seca a los ingredientes húmedos
   Incorpore suavemente hasta que se combinen
   No mezcle demasiado; deténgase cuando no queden vetas secas
   Incorpore las nueces y el coco rallado
   Transfiera la masa al molde de pan preparado
   Alise la parte superior con una espátula

1. Proceso de horneado
   Hornee a 350 °F (175 °C) durante 45-50 minutos
   Pruebe con un palillo en el centro; debe salir limpio
   Deje enfriar en el molde durante 10 minutos
   Transfiera a una rejilla para enfriar por completo
2. Preparación del glaseado
   Colar el yogur griego:
   Forre un colador de malla fina con una estopilla
   Colóquelo sobre un tazón
   Deje escurrir durante 1 hora en el refrigerador
3. 
   Mezcle el yogur colado con:
   Miel
   Extracto de vainilla
   Si usa queso crema:
   Bate hasta que quede suave
   Incorpórelo a la mezcla de yogur
4. Ensamblaje
   Asegúrese de que el pan esté completamente frío
   Extiende el glaseado uniformemente sobre la parte superior
   Espolvorea con nueces pecanas trituradas
5. 
   Refrigera durante 30 minutos para que el glaseado se asiente
   Instrucciones de almacenamiento
   Refrigerador: hasta 5 días en un recipiente hermético
   Congelador: hasta 3 meses (sin glaseado)
   Deja que el pan congelado se descongele durante la noche en el refrigerador
   Fuente https://hapadltd.com/