Ingredientes
Para el pollo
4 filetes de pechuga de pollo grandes (aproximadamente 6-7 oz/170-200 g cada uno)
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
1 cucharadita (5 g) de sal
½ cucharadita (2,5 g) de pimienta negra
½ cucharadita (2,5 g) de pimentón

Para el relleno/cobertura
3-4 cucharadas (45-60 g) de mayonesa
1 onza (30 g) de eneldo fresco, finamente picado
8,8 onzas (250 g) de queso rallado (el gouda o la mozzarella funcionan bien)
10,5 onzas (300 g) de piña enlatada, escurrida y picada
1 tomate mediano, en rodajas finas
Sal y pimienta adicionales al gusto

Elementos adicionales
Papel pergamino (4 hojas, 15×15 pulgadas cada uno)
Aerosol para cocinar o aceite adicional para el papel pergamino
Instrucciones
Preparación
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
Corte 4 cuadrados grandes de papel pergamino.
Seque los filetes de pollo con toallas de papel.

Sazone el pollo
Haga un bolsillo profundo en cada filete de pollo (corte mariposa sin separar).
Sazone por dentro y por fuera con sal, pimienta y pimentón.
Pincele todos los lados con aceite vegetal.
Prepare el relleno
En un tazón pequeño, combine la mayonesa con el eneldo picado.
Escurra bien los trozos de piña y córtelos en trozos más pequeños.
Corte el tomate en rodajas finas.
Tenga listo el queso rallado en un tazón aparte.

Ensamblaje
Coloque cada filete de pollo en su propio trozo de papel pergamino.
Abra el bolsillo en cada filete.
Unte la mezcla de eneldo y mayonesa dentro de cada bolsillo.
Agregue los trozos de piña picados.
Coloque capas con rodajas de tomate.
Cierre el bolsillo con cuidado.
Cubra cada filete cerrado con una cantidad generosa de queso rallado. Envoltura
Dobla el pollo con papel de pergamino.
Enrolla los extremos con fuerza como si fueran un envoltorio de caramelo.
Asegúrate de que los paquetes estén bien sellados.
Colócalos en una bandeja para hornear con los extremos enrollados hacia adentro.

Horneado
Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado.
Hornea durante 25 a 30 minutos.
Deja reposar 5 minutos antes de abrir los paquetes.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días.
Recalienta en el horno a 350 °F (175 °C) durante 10 a 15 minutos.
No se recomienda congelar debido al contenido lácteo.
Variaciones de la receta
Use diferentes combinaciones de quesos
Cambie la piña por duraznos o mangos
Agregue hierbas frescas como albahaca o perejil

Incluya diferentes vegetales como espinaca
Pruebe diferentes condimentos como hierbas italianas o especias cajún
Información nutricional
Por porción (1 pechuga de pollo rellena)
Fuente https://en.redtaggrab.com/