Ingredientes
Para este pastel fácil de hacer, necesitarás:
1 taza (150 g) de frutos secos variados (albaricoques, arándanos rojos, pasas)
1/2 taza (50 g) de nueces picadas
1/4 taza (30 g) de almendras picadas
1/2 taza (60 g) de harina común
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes
1/4 taza (60 ml) de mantequilla sin sal derretida
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1/2 cucharadita (2,5 g) de levadura en polvo
Una pizca de sal
Instrucciones
Siempre empiezo precalentando el horno a 180 °C (350 °F). Esto garantiza que el horno esté a la temperatura perfecta cuando la masa esté lista.
En un bol mediano, combino los frutos secos variados, las nueces picadas, las almendras picadas y la harina. Mezclo estos ingredientes con cuidado, asegurándome de que las frutas y los frutos secos estén cubiertos de manera uniforme con la harina. Este paso evita que las frutas y los frutos secos se hundan hasta el fondo del pastel durante el horneado.
En un recipiente más grande aparte, bato los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Esto suele llevar alrededor de un minuto de batido vigoroso.
A continuación, agrego la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, el polvo para hornear y la sal a la mezcla de huevos. Bato estos ingredientes hasta que estén completamente incorporados, creando una masa suave y líquida.
Ahora viene el paso crucial de combinar los ingredientes húmedos y secos. Incorporo gradualmente la mezcla de frutas y frutos secos a los ingredientes húmedos. Utilizo una espátula o una cuchara de madera para esto, dando vuelta suavemente la mezcla sobre sí misma hasta que todos los ingredientes secos estén humedecidos. Es importante no mezclar demasiado en esta etapa, ya que eso puede dar lugar a un pastel duro.
Una vez que la masa está lista, la vierto en un molde para pastel redondo engrasado de 8 pulgadas (20 cm) o en un molde para pan de 7 × 5 pulgadas (18 x 13 cm). Me aseguro de distribuir la masa de manera uniforme en el molde.
Coloco el molde en el horno precalentado y lo horneo durante 25-30 minutos. El tiempo exacto de horneado puede variar según el horno, por lo que siempre empiezo a controlarlo a los 25 minutos. El pastel está listo cuando está dorado por encima y un palillo insertado en el centro sale limpio.
Después de sacar el pastel del horno, lo dejo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Esto permite que el pastel se asiente y hace que sea más fácil sacarlo del molde.
Finalmente, paso el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez enfriado, lo corto y lo sirvo.
Información nutricional
Este pastel de frutas y nueces en cinco minutos sirve para 8 personas. Aquí está la información nutricional aproximada por porción: