Tortilla de papas, espinacas y queso manchego
He perfeccionado esta receta clásica de tortilla española para crear una combinación armoniosa de técnica tradicional y sabores modernos. Basándome en mi experiencia con la auténtica cocina española, esta versión incorpora la nutritiva adición de espinacas y el rico sabor a nuez del queso manchego, manteniendo al mismo tiempo el alma de una tortilla española tradicional. Este plato, nacido en las humildes cocinas de España, se ha convertido en un alimento básico versátil que es perfecto para cualquier comida del día.
Ingredientes
Para la base:
4-5 papas Yukon Gold medianas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 800 g)
1 cebolla española grande, cortada en rodajas finas (300 g)
6 huevos grandes
2 tazas de hojas de espinaca fresca (60 g)
1 taza de queso manchego rallado (100 g)
¾ taza de aceite de oliva virgen extra (180 ml)
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1½ cucharadita de sal marina (9 g)
½ cucharadita de pimienta negra (2 g)
¼ de cucharadita de pimentón ahumado (1 g)
Para decorar:
Hojas de perejil fresco
Virutas de manchego adicionales
Alioli casero para servir
Tomates cherry
Sal marina en escamas (preferiblemente Maldon)
Instrucciones
Preparación inicial
Comience con las papas:
Pele y lave bien las papas
Con una mandolina o un cuchillo afilado, córtelas en rodajas uniformes (1/8 de pulgada/3 mm de grosor)
Sumerja en agua fría durante 15 minutos para eliminar el exceso de almidón
Escurrir y secar completamente con toallas de cocina limpias
Preparar el espacio de trabajo:
Tener todos los ingredientes medidos y listos
Preparar una estación de drenaje con toallas de papel
Asegúrese de que su sartén antiadherente esté limpia y bien sazonada
Cocinar los componentes de la base
Preparación de papas y cebollas:
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-bajo
Agregar las rodajas de papa y la cebolla en capas
Cocinar suavemente durante 15-20 minutos, dando vuelta de vez en cuando con una espumadera
Observar que estén tiernos sin dorarse
Retirar y escurrir sobre toallas de papel
Reservar exactamente 2 cucharadas de aceite de cocina
Preparar la mezcla de huevo:
En un tazón grande, romper y batir los huevos hasta que estén bien combinados
Condimentar con sal, pimienta y pimentón ahumado
Incorporar suavemente las papas y las cebollas cocidas
Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que se combinen los sabores
Preparar la capa de espinaca
En la misma sartén:
Calentar 1 cucharada del aceite reservado
Agrega el ajo en rodajas, cocina hasta que esté fragante pero no dorado
Agrega la espinaca en tandas
Cocina hasta que se marchite (aproximadamente 1-2 minutos)
Sazona ligeramente con sal
Retira y presiona el exceso de humedad
Cómo armar y cocinar la tortilla
Primera capa:
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio
Vierte la mitad de la mezcla de huevo y papa
Extiende uniformemente con una espátula
Capa intermedia:
Dispón la espinaca marchita de manera uniforme
Espolvorea con queso manchego rallado
Vierte la mezcla de huevo y papa restante
Cocción inicial:
Cocina durante 4-5 minutos
Busca que la base esté dorada y los bordes firmes
El centro aún debe estar ligeramente suelto
El giro crítico:
Coloca un plato grande sobre la sartén
Sujétalo firmemente e invierte rápidamente
Desliza la tortilla nuevamente en la sartén, con el lado crudo hacia abajo
Mete los bordes con una espátula para que tenga una apariencia prolija
Cocción final:
Cocina durante 3-4 minutos más
Busca que tenga un color dorado
El centro debe estar ligeramente cremoso
Información nutricional
Fuente https://hapadltd.com/