Ingredientes
Para la masa del pastel:
3 huevos grandes
Una pizca de sal
150 gramos (3/4 taza) de azúcar
150 ml (2/3 taza) de aceite vegetal

150 ml (2/3 taza) de leche
300 gramos (2 1/2 tazas) de harina común
15 gramos (1 cucharada) de polvo para hornear
250 gramos (9 oz) de duraznos enlatados en almíbar, escurridos y picados
Para el relleno de crema de limón:

1 yema de huevo
50 gramos (1/4 taza) de azúcar
40 gramos (1/3 taza) de maicena
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
300 ml (1 1/4 taza) de leche

Para la cobertura:
1–2 cucharadas de miel
2–3 cucharadas de azúcar desecada coco
Instrucciones
Preparar la masa
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo para torta de 24 cm (9,5 pulgadas).

En un bol, batir los huevos, la sal y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
Agregar el aceite vegetal y la leche, mezclando hasta que se integren.
Incorporar poco a poco la harina y el polvo para hornear, revolviendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorporar suavemente los duraznos picados.
Primer horneado
Vierte la mitad de la masa en el molde para torta preparado.
Hornear durante 15 minutos a 180°C (350°F).
Retirar del horno y reservar.

Preparar la crema de limón
En una cacerola pequeña, batir juntos la yema de huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la leche, mezclando bien.
Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armar y terminar de hornear
Untar la crema de limón enfriada sobre la capa de pastel parcialmente horneada.
Verter el resto de la masa sobre la capa de crema y alisar.
Devolver el pastel al horno y hornear durante 25-30 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejar enfriar y decorar
Dejar que el pastel se enfríe un poco.
Rociar con miel por encima y luego espolvorear con coco rallado.
Servir tibio o a temperatura ambiente.
Sugerencias para servir
Sirva con una cucharada de crema batida
Agregue algunas rodajas de durazno fresco por encima
Espolvoree con ralladura de limón adicional para darle un toque cítrico
Sirva con helado de vainilla para un contraste refrescante
Decore con hojas de menta fresca

Consejos de cocina
Use ingredientes a temperatura ambiente para obtener una masa más suave
Revuelva la crema constantemente para evitar grumos
Pruebe el punto de cocción del pastel insertando un palillo
Escurra bien los duraznos para evitar que la masa tenga humedad adicional
Enfríe completamente la crema de limón para evitar que se cuaje
Beneficios nutricionales
Duraznos: ricos en vitaminas A y C, beneficiosos para la piel y la inmunidad
Limón: alto en vitamina C, que promueve la digestión y la inmunidad
Huevos: gran fuente de proteínas y vitaminas esenciales
Información dietética
Fuente https://www.greenku.com/