Ingredientes
Filetes de salmón: 6 (de 2 ½ a 3 onzas cada uno, aproximadamente de 1 a 1 ¼ libras en total), preferiblemente salmón real o salmón rojo capturado en estado salvaje
Sal kosher: 2 ¼ cucharaditas, divididas
Pimienta negra: 1 cucharadita, dividida
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas, divididas
Mantequilla sin sal: 4 cucharadas, divididas
Chalote picado: 1 cucharada
Dientes de ajo: 4, picados
Vino blanco seco o caldo de mariscos: 1 taza
Jugo y cáscaras de limón: De 2 limones (1/3 a 1/2 taza de jugo)
Pasta cabello de ángel: 1 libra
Crema espesa: 2 tazas
Rúcula: 5 onzas (4 tazas llenas)
Queso parmesano recién rallado: 1 taza
Instrucciones
Calienta el horno: configura el horno a la temperatura más baja (aproximadamente 150 °F) para mantener el salmón caliente después de cocinarlo.
Hierve el agua de la pasta: pon a hervir una olla grande con agua salada.
Sazona el salmón: frota ambos lados de los filetes de salmón con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
Dorar el salmón: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia arriba y dóralos durante unos 3 minutos hasta que la carne esté opaca. Da la vuelta y cocina durante otros 3 minutos. Transfiere a una bandeja para horno y colócala en el horno para mantenerla caliente.
Cocina la chalota: en la misma sartén, calienta el aceite de oliva restante y 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la chalota y el ajo, salteando durante unos 3 minutos hasta que desprendan un aroma fragante.
Desglasa la sartén: vierte el vino blanco y el jugo de limón, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Añade las cáscaras de limón y deja que hierva. Deja que la salsa se reduzca a la mitad, unos 3 o 4 minutos.
Cocina la pasta: mientras se reduce la salsa, añade la pasta cabello de ángel al agua hirviendo y cocina durante 4 o 5 minutos hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Termina la salsa: retira las cáscaras de limón de la sartén. Baja el fuego y añade la nata espesa y la mantequilla restante. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos y luego añade la rúcula hasta que se ablande. Añade el queso parmesano y sazona con sal y pimienta a gusto.
Combina la pasta y la salsa: añade la pasta escurrida a la salsa y revuelve para cubrirla de forma uniforme.
Sirve: retira el salmón del horno y colócalo sobre la pasta. Sirve inmediatamente con una pizca de queso parmesano si lo deseas.
Sugerencias para servir
Acompaña este plato con un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Sirve junto con una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera. Agregue una porción de pan de ajo o pan francés crujiente para que absorba la salsa cremosa.
Adorne con ralladura de limón adicional para darle un toque extra de frescura.
Complete la comida con un postre simple como sorbete de limón o panna cotta.
Consejos de cocina
Use filetes de salmón fresco para obtener el mejor sabor, preferiblemente salmón real o salmón rojo capturado en estado salvaje.
Para evitar que se cocine demasiado, retire el salmón del fuego tan pronto como se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Asegúrese de que la pasta esté cocida al dente para lograr la textura perfecta cuando se mezcle con la salsa.
Si prefiere una salsa más espesa, cocine a fuego lento la mezcla de crema por más tiempo para reducirla aún más.
Para obtener un sabor más vibrante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo u hojas de albahaca fresca a la salsa.
Beneficios nutricionales
Salmón: una gran fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón y el cerebro.
Rúcula: rica en vitaminas A, C y K, que favorecen la inmunidad y la salud de los huesos.
Limón: rico en vitamina C y antioxidantes, que promueve el bienestar general.
Queso parmesano: aporta calcio y proteínas al plato.
Información dietética
Vegetariano: no apto por el salmón, pero se puede adaptar la receta sustituyéndolo por verduras asadas.
Sin gluten: utiliza pasta sin gluten.
Sin frutos secos: naturalmente sin frutos secos.
Fuente https://www.greenku.com