Ingredientes
Masa para panqueques:
Harina común (para todo uso): 125 g (1 taza)
Harina de garbanzos o garbanzos: 20 g (2 cucharadas)
Maicena (almidón de maíz): 10 g (1 cucharada)
Sal: ¼ cucharadita
Leche vegetal sin azúcar (soja o avena): 300 ml (1 ¼ tazas)
Aceite de girasol o de oliva: 1 cucharada
Relleno:
Aceite de oliva: 1 cucharada
Chalote o cebolla pequeña marrón: 1, finamente picada
Champiñones castaños: 250 g (9 oz), en rodajas
Ajo: 1 diente, machacado
Tomillo seco: ¼ cucharadita
Espinaca baby: 180 g (6 oz)
Sal y pimienta: al gusto
Queso vegano de almendras (u otro queso vegano): al gusto
Instrucciones
- Prepara la masa de panqueques
En un tazón, mezcla la harina común, la harina de garbanzos, la maicena y la sal.
Agrega gradualmente la leche vegetal para evitar grumos y luego el aceite.
Deja reposar la masa mientras preparas el relleno (o refrigérala durante la noche).
- Prepara el relleno
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agrega la chalota picada y saltea hasta que esté blanda, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agrega los hongos, el ajo y el tomillo. Cocina hasta que los hongos estén suaves y dorados, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
- Cocina los crepes
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite.
Vierta un cucharón de masa en la sartén, levantando y haciendo girar para esparcir la masa hasta los bordes.
Cocine hasta que la parte superior esté firme y los bordes se doblen ligeramente, luego dé vuelta con cuidado con una espátula. Cocine durante 2 a 3 minutos más hasta que se dore levemente.
Transfiera el crepe a un plato y repita con la masa restante (rinde para 4 o 5 crepes).
- Ensamble y sirva
Unte generosamente el queso de almendras vegano sobre la mitad de cada crepe.
Cubra con la mezcla de espinaca y champiñones.
Doble el crepe por la mitad y sirva inmediatamente.
Sugerencias para servir
Acompañe con una ensalada fresca para una comida ligera.
Sirva con papas asadas o batatas para un plato abundante.
Agregue un chorrito de salsa holandesa vegana para un placer adicional.
Acompañe con un tazón de sopa de tomate para una combinación acogedora.
Sirva con agua con gas o té de hierbas para un toque refrescante.
Consejos de cocina
Dejar reposar la masa garantiza que los crepes queden más suaves y maleables. Utilice una sartén antiadherente de alta calidad para darle la vuelta fácilmente.
Ajuste el espesor de la masa agregando un poco más de leche si está demasiado espesa.
Cocine a fuego medio para evitar que se queme.
Mantenga calientes las crepes cocidas apilándolas y cubriéndolas con papel de aluminio.
Beneficios nutricionales
Hongos: bajos en calorías, ricos en antioxidantes y vitamina D.
Espinacas: ricas en hierro, vitamina C y calcio.
Harina de garbanzos: aporta proteínas y fibra, lo que hace que las crepes sean más sustanciosas.
Leche vegetal: alternativa sin lácteos rica en calcio y vitaminas.
Información nutricional
Apto para veganos: no contiene productos animales.
Sin lácteos: utiliza ingredientes de origen vegetal.
Bajo en grasas: mínimo aceite y sin crema espesa ni mantequilla.
Opción sin frutos secos: sustituya el queso de almendras por un queso vegano sin frutos secos.
Fuente https://www.greenku.com