Ingredientes
Calabacín: 1 ½ taza, rallado y exprimido para eliminar el exceso de humedad
Harina multiuso: 1 ½ taza
Polvo de hornear: 2 cucharaditas
Sal: ½ cucharadita
Pimienta negra: ½ cucharadita
Ajo en polvo: ½ cucharadita
Huevos: 2 grandes
Leche: ½ taza
Aceite de oliva o mantequilla derretida: ⅓ taza
Queso cheddar: 1 taza, rallado (más extra para cubrir, si lo desea)
Queso parmesano: ¼ de taza, rallado
Hierbas frescas: 2 cucharadas (como perejil, cebollino o eneldo), finamente picadas
Instrucciones
- Prepare el horno y el molde para muffins
Precaliente el horno a 100°C 200 °C (400 °F).
Engrasa un molde para muffins de 12 tazas o cúbrelo con envoltorios de papel.
- Prepara el calabacín
Rella el calabacín con un rallador.
Exprime el exceso de humedad con un paño de cocina limpio o toallas de papel para evitar que los muffins queden empapados.
- Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.
- Combina los ingredientes húmedos
En un bol aparte, bate los huevos.
Incorpora la leche y el aceite de oliva (o la mantequilla derretida).
- Prepara la masa
Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen.
Incorpora el calabacín rallado, el queso cheddar, el queso parmesano y las hierbas frescas. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
- Llena el molde para muffins
Vierte la masa de manera uniforme en el molde para muffins preparado. Llene cada molde hasta ¾ de su capacidad.
Opcional: espolvoree queso cheddar adicional sobre cada muffin para que tenga un sabor más cursi.
- Hornee los muffins
Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio y la parte superior esté dorada.
- Enfríe y sirva
Retire los muffins del horno y déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos.
Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo o disfrútelos tibios.
Sugerencias para servir
Sirva tibio con una cucharada de crema agria o yogur griego.
Acompañe con sopa o ensalada para una comida completa.
Disfrútelo como un desayuno o refrigerio sabroso.
Úselo como acompañamiento de carnes a la parrilla o vegetales asados.
Tueste ligeramente y úntelo con queso crema o mantequilla.
Consejos de cocina
Use queso cheddar fuerte para obtener un sabor a queso más intenso.
Reemplace la harina integral por más fibra.
Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante.
Mezcla otras verduras como zanahorias ralladas o espinacas picadas para variar.
Asegúrate de que el calabacín esté bien escurrido para evitar que los muffins queden demasiado húmedos.
Beneficios nutricionales
Calabacín: bajo en calorías y rico en vitaminas A y C, así como antioxidantes.
Queso cheddar: aporta calcio y proteínas.
Aceite de oliva: aporta grasas saludables para el corazón.
Huevos: aportan proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales.
Información nutricional
Vegetariano: naturalmente apto para vegetarianos.
Opción sin gluten: utiliza una mezcla de harina multiuso sin gluten.
Opción baja en carbohidratos: reemplaza la harina con harina de almendras (ajusta la cantidad).
Fuente https://www.greenku.com