Ingredientes
200 g (2 tazas) de copos de avena
1 cucharadita de levadura en polvo
240 ml (1 taza) de leche
1 zanahoria rallada
6 albaricoques secos picados

2 cucharadas de pasas
1 manzana rallada
3 huevos
1 pizca de sal
2 cucharadas de edulcorante de stevia o azúcar demerara
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Canela en polvo, al gusto (opcional)

Información nutricional
Porciones: 12 rebanadas
Calorías: 120 por rebanada
Tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos



Instrucciones
Preparación de la base de avena
Procesamiento de la avena: Coloque los copos de avena en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue el polvo de hornear y procese hasta que la avena adquiera una consistencia fina similar a la harina.
Combine con la leche: Transfiera la harina de avena a un tazón grande para mezclar. Añade la leche y revuelve suavemente para combinar. Reserva para permitir que la avena absorba la leche.

Preparación de las frutas y verduras
Rallando la zanahoria y la manzana: Pela y ralla la zanahoria. Ralla la manzana con la piel. Añade ambas a la mezcla de avena y revuelve bien para combinar.
Hidratando las frutas secas: Coloca los albaricoques picados y las pasas en un vaso de agua para hidratar durante unos 5 minutos.
Picar y añadir las frutas secas: Después de hidratarlas, corta los albaricoques en trozos pequeños. Añade los albaricoques picados y las pasas a la mezcla de avena. Si lo deseas, añade una pizca de canela en polvo para darle más sabor.

Preparando la mezcla de huevos
Batir los huevos y el edulcorante: En un bol aparte, rompe los 3 huevos. Añade una pizca de sal, el edulcorante de stevia (o azúcar demerara) y el extracto de vainilla. Bate con una batidora durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté homogénea y espumosa.
Mezclar: Verter la mezcla de huevo sobre la mezcla de avena y fruta. Agregar el aceite de oliva. Mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Hornear
Preparar la bandeja para hornear: Engrasar una bandeja para hornear con aceite de oliva o cubrirla con papel pergamino.
Verter y hornear: Verter la masa en la bandeja para hornear preparada. Extenderla uniformemente con una espátula. Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 45 a 50 minutos.
Comprobar el punto de cocción: Verificar si el pastel está listo insertando un palillo en el centro. Debe salir limpio cuando el pastel esté completamente horneado.



Servir
Enfriar y servir: Dejar que el pastel se enfríe en la bandeja para hornear antes de desmoldarlo. Una vez enfriado, cortar en rodajas y servir.
Notas de almacenamiento
Temperatura ambiente: Conservar el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Refrigerador: Conservar en el refrigerador hasta por una semana.
Congelador: Congelar hasta por 3 meses. Para servir, descongélelo a temperatura ambiente o caliéntelo en el microondas.
Este pastel de avena, manzana y zanahoria es una combinación perfecta de dulzura natural e ingredientes saludables. ¡Disfrútelo como una opción saludable para el desayuno, un refrigerio o un postre que lo hará sentir bien!
Fuente https://hapadltd.com/