Ingredientes:
Garbanzos: 200 gramos (o garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados)
Cebolla: 1, picada
Ajo: 3 dientes, picados
Jengibre: Picado, al gusto
Pimienta: 1, picada
Tomates: 3, pelados y picados
Zanahoria: 1, picada
Hongos: 7, en rodajas
Cebolletas: Picadas
Perejil: Picado
Huevos: 3
Sal: Al gusto
Pimienta molida: Al gusto
Cúrcuma: Al gusto
Pimentón: Al gusto
Mantequilla: Pequeña cantidad
Aceite vegetal: Para saltear
Aceite de oliva: Para engrasar
Queso: 150 gramos, rallado (como mozzarella o cheddar)
Yogur: 250 gramos (yogur natural)
Eneldo: picado
Jugo de limón: de ½ limón
Instrucciones:
Cocine los garbanzos:
Si usa garbanzos secos, déjelos en remojo durante la noche y cocínelos durante 45 minutos hasta que estén tiernos. Si usa garbanzos enlatados, simplemente escúrralos y enjuáguelos.
Saltee los aromáticos:
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre y la pimienta picada. Saltee hasta que la cebolla se ablande y desprenda un aroma agradable.
Prepare los tomates:
Vierta agua hirviendo sobre los tomates para pelarlos fácilmente. Pique los tomates pelados y agréguelos a la sartén con los aromáticos. Cocine durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse y formen una salsa.
Pique los garbanzos:
Pique la mitad de los garbanzos cocidos y agréguelos a la sartén con la mezcla de tomate. Revuelva todo para combinar y cocine durante 5 minutos.
Condimentos:
Sazona la mezcla con sal, pimienta molida, cúrcuma y una pequeña cantidad de mantequilla. Revuelve para combinar y deja cocinar durante 15 minutos.
Agrega los garbanzos enteros:
Agrega los garbanzos enteros restantes a la sartén. Continúa cocinando durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando, para permitir que los sabores se combinen.
Agrega las verduras:
Agrega la zanahoria picada, los champiñones en rodajas y las cebolletas picadas a la sartén. Cocina durante 10 minutos más hasta que las verduras se ablanden.
Agrega los huevos:
En un recipiente aparte, bate los 3 huevos. Agrégalos a la sartén y revuelve bien para combinar. Sazona con sal, pimienta molida y pimentón. Deja que los huevos se cocinen y se endurezcan en la mezcla durante unos 5 minutos.
Termina con el perejil:
Revuelve el perejil picado y cocina durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Hornea:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa una fuente para horno con aceite de oliva y transfiere la mezcla de garbanzos a la fuente. Espolvorea queso rallado por encima y hornea durante 30 minutos, o hasta que el queso se derrita, burbujee y esté dorado.
Sirve:
Retira del horno y deja enfriar un poco. Sirve el pastel de garbanzos con una cucharada de yogur y una pizca de eneldo fresco. También puedes rociar un poco de jugo de limón por encima para darle más brillo.
Sugerencias para servir:
Sirve con una guarnición de pan pita o pan pita caliente y crujiente para recoger la mezcla de garbanzos.
Acompaña con una ensalada verde fresca o verduras al vapor para una comida completa.
Para que quede más rico, cubre con yogur adicional o un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Consejos de cocina:
Si prefieres una textura más cremosa, puedes mezclar la mitad de los garbanzos antes de agregarlos a la fuente, creando una base más suave para el plato.
No dudes en agregar más especias, como comino o cilantro, para ajustar el perfil de sabor a tu gusto.
Para que este plato sea vegano, sustituye los huevos por un huevo de lino o elimínalos por completo y utiliza queso vegano.
Beneficios nutricionales:
Los garbanzos son una gran fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas y minerales esenciales como ácido fólico, hierro y magnesio.
Las zanahorias son ricas en betacaroteno y antioxidantes que promueven la salud de la vista y la piel.
Los hongos proporcionan una buena fuente de vitaminas B, fibra y minerales como el selenio, que favorecen la función inmunológica.
El yogur ofrece probióticos que benefician la salud digestiva y son una fuente de calcio para tener huesos fuertes.
Información dietética: