Ingredientes:
Berenjenas: 2
Sal: al gusto
Aceite de oliva: para rociar
Aceite vegetal: para saltear
Cebolla: 1, picada
Ajo: 1 diente, picado
Filete de pollo: 1, cortado en cubitos
Hongos: 150 gramos, en rodajas
Pimiento morrón: 1, picado
Pimienta negra: al gusto
Pimentón: al gusto
Queso: 150 gramos, rallado
Yogur: 2 cucharadas
Mostaza: 1 cucharada
Eneldo: fresco o seco, al gusto
Pepino: 1/2, en rodajas para decorar
Instrucciones:
Prepara las berenjenas: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad. Enjuágalas y sécalas.
Asa las berenjenas: coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y asa en el horno precalentado durante 20 minutos.
Cocina el relleno: en una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y el filete de pollo cortado en cubitos, cocina hasta que el pollo esté dorado. Agrega los champiñones en rodajas y el pimiento morrón picado. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos.
Combina el relleno: retira la sartén del fuego y mezcla la pulpa de berenjena reservada con la mezcla de pollo y verduras.
Arma las berenjenas rellenas: retira las berenjenas asadas del horno y rellénalas con la mezcla de pollo y verduras.
Agregue queso y hornee: espolvoree queso rallado uniformemente sobre las berenjenas rellenas. Vuelva al horno y hornee durante 10 a 15 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mostaza y el eneldo. Deje de lado.
Sirva: adorne las berenjenas rellenas con pepinos en rodajas y rocíe con la salsa de yogur y mostaza. Sirva caliente.
Sugerencias para servir:
Combine con una guarnición de arroz al vapor o quinoa para una comida completa.
Sirva junto con una ensalada verde fresca para una opción más liviana.
Agregue una cucharada de crema agria o guacamole para agregar cremosidad.
Disfrútelo con pan crujiente para absorber los jugos sabrosos.
Sirva como plato principal para una cena familiar acogedora o una cena de invitados.
Consejos de cocina:
Use una cuchara para sacar con cuidado la pulpa de la berenjena para evitar romper la piel.
Ajuste las especias en el relleno a su gusto, agregando hojuelas de chile para un toque más picante si lo desea. Para una opción vegetariana, sustituya el pollo por lentejas o garbanzos.
Use una mezcla de quesos como mozzarella, gouda o parmesano para obtener un sabor más intenso.
Beneficios nutricionales:
Berenjenas: ricas en fibra, antioxidantes y vitaminas.
Pollo: una fuente de proteína magra que ayuda a construir y reparar tejidos.
Hongos: bajos en calorías y ricos en vitaminas y minerales como el selenio y el potasio.
Información nutricional:
Alto contenido de proteínas y fibra.
Sin gluten (asegúrese de que la mostaza no contenga gluten).
Opción baja en carbohidratos.